芹菜炒肉怎么烧肉比较嫩

要炒出又嫩又好吃的芹菜炒肉，可以遵循以下步骤：

选用新鲜、翠绿的芹菜，去掉根部和叶子，茎部切段。

选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片或丝，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉腌制10-15分钟，使肉质更加嫩滑。

芹菜的筋需要去掉，从根部开始用手轻轻掰开，然后顺着茎杆把筋撕下来，这样炒出来的芹菜脆嫩不塞牙。

芹菜切段后，可以放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后迅速沥干水分，这样可以保持芹菜的翠绿色彩和脆嫩口感。

热锅凉油，油热后先放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香。

将焯水后的芹菜倒入锅中，快速翻炒至芹菜稍微变软。

将炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。

加入适量的盐、蚝油、白糖、鸡精调味，继续翻炒片刻，让芹菜和肉片充分吸收调料的味道。

最后，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以炒出一道色香味俱佳、芹菜脆嫩、肉片嫩滑的佳肴。