宰杀腌制鲫鱼

宰杀腌制鲫鱼的制作步骤如下：

处理鲫鱼

使用塑料袋和勺子去除鱼鳞，干净且不伤手。

用厨房剪刀剪开鱼肚，取出内脏和鱼鳃，确保处理好的鲫鱼干净整洁。

腌制鲫鱼

将干辣椒、花椒、葱叶、拍松的生姜、少许食用盐和适量啤酒加入处理好的鲫鱼中。

用手抓拌均匀，抓出葱姜水，腌制30分钟，以去除腥味，增添风味。

炸制鲫鱼

腌好的鲫鱼沥干水分，油温五成热时下锅（筷子冒小泡），小火慢炸2分钟至定型。

调至中火，继续炸至鲫鱼表面金黄酥脆，捞出滤油。

准备调料

将白芷片、桂皮、陈皮、香叶、白蔻、八角、小茴香、香菜结、大蒜子、葱节、洋葱、青红椒等香料准备好。

花椒和辣椒用温水浸泡，以激发香味。