快速腌制牛腩

快速腌制牛腩的方法如下：

准备牛肉

将牛腩切成四五厘米见方的小块。

锅中加水烧开，放入牛腩煮5分钟，捞出后用凉水冲洗干净。

初步腌制

牛腩用生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

炒制香料

炒锅加油，五成热时放入蒜蓉和姜片爆香。

加入柱侯酱、磨豉酱、腐乳炒香，放入牛腩翻炒至熟色。

炖煮

锅中加水，水量没过牛腩两指，加入拍裂的姜、料酒、八角、桂皮、陈皮、甘草片和小茴香。

大火烧开后转小火，炖煮一小时后加入煮去辣气的萝卜和糖，再炖约四十五分钟。

调味收汁

牛腩炖至软烂，汤汁收到只剩1/3时，加入盐和葱段，翻匀即可。

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