莲藕怎样做发白
要使莲藕保持洁白，可以采取以下几种方法：
选择合适的莲藕
选用9孔莲藕，因为这种莲藕煮过后颜色仍然保持白色且口感脆。
及时浸泡
切好的藕片应第一时间放入清水中，以去除表面的淀粉，隔绝空气，防止氧化发黑。
可以在清水中加入适量的白醋，白醋可以防止莲藕被氧化，同时使莲藕变得更脆。
焯水
焯水时，可以使用不锈钢锅或砂锅，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁物质会与藕片上的淀粉反应，导致发黑。
焯水时加入适量的料酒，料酒不仅可以去腥增香，还可以帮助杀菌，减少莲藕变黑的可能性。
浸泡
将切好的藕片浸泡在含有白醋或柠檬水的清水中，可以延缓莲藕变黑的过程。