拌莲藕酸甜

拌莲藕酸甜的做法如下：

选材与处理

莲藕要选择外皮光滑、色泽洁白、无伤痕的，这样的莲藕口感脆嫩，水分充足。

莲藕去皮后切成薄片，厚度控制在2-3毫米，以便保持清脆的口感。

焯水技巧

烧一锅水，加入少许盐和几滴油（这样可以保持莲藕的色泽）。

将莲藕片放入锅中，焯水约1-2分钟，直到莲藕断生（即变得稍微透明，用筷子能轻松扎透）。

焯好水的莲藕片捞出后，立即放入凉水中过凉，这样可以让莲藕片更加清脆。

调制凉拌汁

蒜剁成蒜末，姜切成姜丝，红椒切成细丝（如果喜欢辣的话，可以切成辣椒圈），葱切成葱花。

在一个大碗中，加入蒜末、姜丝、红椒丝（如果有的话）、醋（约30毫升，白醋或陈醋均可）、生抽（约15毫升）、糖（半勺，约5克）、盐、香油和辣椒油（如果喜欢辣的话）。

将热油浇入碗中激发香味，然后搅拌均匀，让调料充分融合。

混合入味

将焯好水的莲藕片沥干水分，放入大碗中。

加入少许香菜，倒入调好的酱汁，拌匀即可。