怎样选择好的发面大饼
选择好的发面大饼，可以从以下几个方面入手：
面粉选择
标准粉：适合制作发面大饼，面和的比馒头面软。
中筋面粉：更适合制作葱香小酥饼等需要酥脆口感的饼类。
酵母和发酵剂
干酵母：一般用量为1%左右，即每500克面粉加入5克干酵母。
泡打粉：可以加入0.5%左右，帮助面团膨胀。
水温和和面
温水：水温在40-50摄氏度之间，和面时要边倒边搅拌，直到面糊变得粘稠。
鸡蛋：加入一个鸡蛋可以使饼更加蓬松酥香。
发酵过程
室温发酵：放在温暖的地方发酵至两倍大，通常需要1-2小时。
冷藏发酵：可以提前一晚放冰箱冷藏发酵，第二天直接做，节省时间。