糖发面放牛奶吗

糖发面时 可以放牛奶。牛奶在发面过程中有以下作用：

增添奶香味：

牛奶中的蛋白质和乳糖能为馒头增添奶香味，使口感更好。

提供养分：

牛奶中的营养成分有助于激活酵母的活性，加快发酵过程。

使馒头更松软：

牛奶中的蛋白质和乳糖能增加面团的柔软度，使蒸出的馒头更加松软。

具体操作方法包括：

1. 将牛奶与白糖、酵母粉混合，静置5分钟左右。

2. 将面粉放入盆中，逐渐加入发酵粉的温牛奶并搅拌至絮状。

3. 将和好的面团揉光，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

4. 发酵完成后，将面团揉至光滑，分成小剂，揉成馒头形状。

5. 将馒头放入蒸笼，再次饧发20分钟，然后蒸15分钟。

通过以上方法，糖发面时放牛奶可以显著提升馒头的口感和风味。