发面老式发面是最好的

老式发面方法有以下几种，每种方法都有其特点和适用场景：

方法：取适量干面粉，加入温水和少量啤酒（或米酒），揉成面团后放在温暖处发酵。发酵时间根据季节不同而有所变化，夏季约5小时，春秋季约8小时，冬季约12小时。

优点：老面发酵产生的二氧化碳气体使馒头松软暄腾，且带有微酸的味道，增加风味。

缺点：需要较长时间发酵，且需要处理酸味。

方法：将老面撕碎泡在水中，加入面粉和适量温水揉成面团，同时加入酵母粉加速发酵。发酵时间约1小时。

优点：结合老面和酵母粉，既保留了老面的风味，又加快了发酵速度。

缺点：需要掌握好老面和酵母粉的比例，以及发酵环境。

方法：在老面发酵后，加入食用碱（小苏打）中和酸味，然后进行二次发酵。

优点：可以有效控制酸味，使馒头口感更稳定。