发面14小时会酸吗

发面14小时 可能会会酸。发面时间过长会导致面团产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。特别是在温度较高的环境下，面团变酸的速度会更快，酸度也会更大。因此，发面14小时是有可能变酸的。

建议：

控制发酵时间：

尽量在短时间内完成发面过程，避免长时间发酵导致面团变酸。

控制温度：

发酵温度不宜过高，最好在28℃左右，以减缓酵母菌的繁殖速度，从而减少酸味的产生。

使用酵母量适中：

不要过量使用酵母，以免导致面团发酵过度而产生过多的有机酸。

及时使用：

发好的面团应尽快使用，避免长时间放置导致酸味加重。