青菜来历

青菜，学名为Brassica rapa var. chinensis （Linnaeus） Kitamura，是 起源于中国的一种蔬菜。在中国各地都有栽培，尤其在南京和上海一带栽培最多。青菜喜欢冷凉的气候，具有较强的抗寒能力，对土壤要求不严格，适合生长在肥沃疏松、排水良好的向阳地。作为长日照植物，青菜在充足的阳光下叶色保持常绿，春化后在12~14小时的长日照条件和18~30℃的温度下会迅速抽薹开花。此外，青菜的叶片和种子都可以入药，具有清肺化痰、解热除烦、生津止渴等功效。

从植物学角度来看，青菜属于十字花科芸薹属白菜种，原产自中国。在古代，青菜被称为“葑”，这一名称最早出现在《诗经》中。到了汉代，青菜被称作“菘”，这一名称最早见于东汉时期张仲景的《伤寒论》。《正德江宁县志》引《埤雅》云：“凌寒不凋，有松之操”，说明青菜较耐寒，因此人们将其比作“岁寒三友”之一的“松”。

人工栽培青菜的历史至少可以追溯到三国时期。据《三国志·吴书》记载，吴国大将陆逊在与魏国交战时，为了保证后勤补给，曾“催人种葑、豆”，而张勃所撰的《吴录》则作“催人种豆、菘”，可知“葑”即“菘”也，这表明当时已有人工栽培青菜。南京地产的“菘”很早就以品质优良著称，据《南齐书·周颙传》记载，名士周颙曾隐居钟山，文惠太子萧长懋问他：“菜食何味最胜？”。

综上所述，青菜起源于中国，有着悠久的栽培历史和文化背景，是一种深受人们喜爱的蔬菜。