福建笋子做法
福建笋子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
红糟焖笋 材料
：红糟、蒜片、笋片、白酒、糖、盐、水、鸡精。
做法：热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。
福清酸笋 材料：
新鲜海土笋、精盐、香醋、酱油、蒜泥、姜丝、芹菜。
做法
1. 用石槌碾磨海土笋，去内脏杂物，漂洗干净。
2. 锅置火上，加水和海土笋，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装小瓷碗中，静置过夜，自然冷却凝成固体。
3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。
冬笋炒五花肉
材料：冬笋、五花肉、小米辣、大蒜苗、耗油、味精、老抽。
做法 1. 冬笋剥皮，切薄片，焯水备用。 2. 五花肉放油锅里慢慢煸香，倒入酱油上色，放入冬笋、小米辣，煸炒。 3. 加入盐，少量水盖上锅盖小火闷，快出锅加入大蒜苗，加入耗油、味精、老抽等调料再次小火煸香。油焖春笋
材料：嫩春笋、盐、老抽、料酒、生抽、白糖、水淀粉、小葱花。
做法 1. 嫩春笋去掉外皮，洗净，切成滚刀块，焯水备用。 2. 锅里烧开水，放入少许盐，放入笋焯几分钟捞出备用。 3. 调制料汁：一勺老抽、两勺料酒、三勺生抽、两勺白糖和适量盐，加水调和。 4. 锅烧热，多放油，放入笋翻炒至焦黄，加入调好的料汁，继续翻炒，最后加少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅，撒点小葱花。素炒笋子
材料：鲜竹笋、姜、蒜、花椒、干辣椒、鸡精、猪油、菜籽油、盐。
做法 1. 鲜竹笋煮熟，凉水泡后切片。 2. 姜、蒜切片，葱切段，干辣椒切节，花椒适量。 3. 锅里烧油，加猪油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。 4. 放入切好的笋子片，加盐翻炒，直到水分炒干，调料完全侵入。 5. 加入鸡精，葱节翻炒均匀即可出锅。腌酸笋
材料：竹笋、盐巴。
做法 1. 春秋两季，竹笋长出约30公分高时，砍下，剥去笋壳，切成丝或片，放于陶罐中。 2. 撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，随食随取。竹笋炒苦瓜
材料：竹笋、苦瓜、剁椒、油、盐。
做法 1. 竹笋和苦瓜切片。 2. 锅里热油，放入苦瓜和竹笋爆炒。 3. 放入一勺剁椒，加适量盐调味，炒熟即可。油焖笋
材料：春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖、料酒、淀粉、鸡精、香油。
做法
1. 春笋去壳焯水，切成滚刀块。
2. 锅里倒油，多放一点油，放入葱花少许，将笋翻炒一下。
3. 加入生抽、盐和糖，加料酒，加一些水，调中火偏小火力，盖上盖子焖8分钟。
4. 锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，捞出备用。
5. 倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐，倒入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖。