中国大厨最新凉菜做法
酸辣凉拌藕片 材料
：藕、蒜、葱、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、老抽（可选）、陈醋、蚝油、白糖、黑胡椒粉、香菜。
步骤 1. 藕洗净去皮，切成薄片，焯水后捞出过凉水，沥干备用。 2. 蒜切末，葱切葱花，小米辣切圈。 3. 在碗中放入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋上热油激发出香味。 4. 加入生抽、老抽（可选）、陈醋、蚝油、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。 5. 将调味汁倒入藕片中，拌匀后撒上香菜即可。凉拌三丝
材料：粉丝、木耳、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白芝麻（可选）。
步骤 1. 粉丝和木耳分别用温水泡发，泡软后焯水捞出过凉水，沥干备用。 2. 胡萝卜和黄瓜洗净切丝，香菜切段，蒜切末。 3. 在碗中放入蒜末、生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀成调味汁。 4. 将粉丝、木耳、胡萝卜丝、黄瓜丝放入盆中，倒入调味汁拌匀。 5. 撒上香菜和白芝麻（可选）即可装盘。低脂凉拌肥牛
材料：肥牛、香菜、蒜、生抽、醋、蚝油、青红辣椒、白芝麻、辣椒面。
步骤 1. 肥牛切片，焯水后备用。 2. 蒜切末，青红辣椒切圈。 3. 在碗中放入蒜末、生抽、醋、蚝油、青红辣椒、白芝麻、辣椒面，淋上热油激发出香味。 4. 将调味汁倒入肥牛片中，拌匀后撒上香菜即可。凉拌千张
材料：千张、蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、香菜、花生米、食用油。
步骤 1. 千张卷起来，切成细丝，焯水两分钟后过凉水，控干水分。 2. 在千张丝上放蒜泥、干辣椒，用热油激发出香味。 3. 加入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、香菜、花生米，用手拌匀即可。凉拌猪耳
材料：猪耳、葱、红椒、香菜、花生米、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油、食用油。
步骤 1. 猪耳煮熟后放凉，斜刀切片放入盘中。 2. 准备大葱丝、红椒丝、香菜段，放入装有猪耳的盘中。 3. 加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油、花生米和辣椒油，用手抓匀即可。桂花鱼子鱼肉冻
材料：鱼肉、桂花鱼子、八角、香叶、桂皮、小茴香、橙皮、干辣椒段、鸡精、港顺鲍鱼汁、佳乐火腿浓缩汁。
步骤 1. 鱼肉和鱼子分别蒸熟，去除鱼刺。 2. 起锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香，加入辅料和高汤，煮2分钟后捞出榨料，加入吉利丁片，将鱼肉和鱼子放入锅中煮2分钟，放入冰箱冷藏4小时。老北京酱小肘
材料：前肘子、老抽、生抽、高汤、盐、味精、鸡精、香叶、桂皮、白芷、白扣、八角。
步骤 1. 肘子去骨，用花椒盐腌制八小时，然后用水煮40分钟左右，捞出用保鲜膜卷至成型。风味手撕鸡
材料：红毛鸡、盐焗鸡粉、家乐鸡料、白醋、葱油、麻油、鸡尾洋葱、泡姜、香菜梗、红椒丝。
步骤 1. 红毛鸡煮熟后冰水过凉，撕成丝，加入调料拌匀，撒点芝麻即可。皮蛋豆腐
材料：
皮蛋、内酯豆腐、金针菇、红