绿萝卜煮久苦

绿萝卜煮久后变苦的原因主要有以下几点：

生物碱含量较高：

绿萝卜中含有较多的生物碱，这些生物碱在高温下容易溶出，导致萝卜变苦。生物碱是一类存在于自然界中的一类含氮的碱性有机化合物，具有多种生理活性，但过量摄入可能对人体产生不良影响。

氮肥施用过多：

在萝卜生长过程中，如果氮肥施用过多，而磷钾肥施用不足，会导致萝卜中生物碱含量增加，从而引起苦味。

高温环境：

连续的炎热天气也会使萝卜中的生物碱更容易溶出，导致苦味加重。

萝卜变质腐烂：

如果萝卜在储存或运输过程中变质腐烂，也会产生苦味。

为了去除绿萝卜的苦味，可以采取以下方法：

焯水：

在烹饪前将萝卜焯水一遍，可以去除部分苦味和涩味。

盐渍：

将切好的萝卜撒上适量的盐，渍一下后滤去萝卜汁，可以减少萝卜的苦味。

打开锅盖煮：

在煮萝卜时，打开锅盖，让其味道散发出去，可以去除或减轻异味。

小苏打：

按500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，可以除去萝卜的苦涩味。

调料压味：

在烹饪时，调料味道放得重一些可以压住苦味。