红烧肉的肉怎么不上色

红烧肉不上色的问题可以通过以下几种方法解决：

使用白糖：将油烧热后加入一汤匙白砂糖，小火搅拌至糖完全溶化为褐色糖汁，再放入肉块翻炒。

使用冰糖：冰糖下油锅后不停翻炒至受热均匀，颜色变红后立即放入肉块翻炒。

使用麦芽糖：将五花肉和麦芽糖一起下锅，小火煮15分钟，然后浸炸。

使用红糖：上色法同白糖，但做出来稍有点苦味。

使用葡萄糖：肉烧过后洗干净，刮掉表面糊的部分，放入锅中煮10分钟，捞出沥干后打上两支葡萄糖，抹匀表面，再放入油锅炸。

老抽酱油：将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。

生抽酱油：在锅里边放进小量的油，放入肉粒，炒至表层赘肉冒油后加入生抽，这样能够促使皮肉非常好地上色。

客家娘酒：炖红烧肉时加入客家娘酒可以使颜色很漂亮。

啤酒：用啤酒代替清水煮肉，啤酒中的麦芽糖和二氧化碳等成分能使红烧肉更加入味且肉质酥烂。

姜片、葱段、料酒：在焯水时加入这些调料可以去腥增香。

焯水：在炒制或炖煮前将肉块在滚水中焯水2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分，这样可以保证肉类的颜色和口感。

火候掌握：炒糖色时要小火，避免糖炒糊；炖煮时火候要掌握好，避免过大的火候导致肉变色。

糖色煮：炖好肉后，将糖色加入继续煮十分钟，这样可以使红烧肉上色且不影响口感。

通过以上方法，可以有效解决红烧肉不上色的问题，使其色泽红润，味道鲜美。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。