餐饮香辣小鱼做法

1. 腌制炸制法

清洗与腌制

清洗小鱼，去鳞片和内脏，用清水冲洗干净。

在碗中加入适量盐和料酒，将小鱼腌制20分钟。

炸制

锅中倒入适量油，加热至180°C。

将腌制好的小鱼裹上干淀粉或面粉，轻轻放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

调制香辣酱汁

锅中加少许油，放入切好的葱姜蒜炒香。

加入干辣椒和花椒，小火慢炒，加入生抽、盐和白糖，翻炒均匀，最后加入少量水，让酱汁浓稠。

结合小鱼与酱汁

将炸好的小鱼放入调好的香辣酱汁中，轻轻翻炒，使每条小鱼均匀裹上酱汁。

2. 焯水焖煮法

准备材料

小鱼约500克，生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

处理小鱼

清洗小鱼，去内脏和鳞片，焯水2分钟，捞出沥干水分。

炒制香料

锅中热油，放入花椒炒出香味，加入干辣椒段，翻炒均匀。

加入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒均匀。

焖煮

将焯水过的小鱼放入锅中，加入食盐、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，让小鱼充分入味。

收汁

转大火，收汁，翻炒均匀，让小鱼表面裹上一层亮丽的红油。

3. 简单炸制法

准备材料

小鱼半斤，红椒6个，大蒜子半球，生抽老抽适量，盐适量，香辣小鱼的做法。

炸制

热锅放油烧热，放入油炸鱼炸香。

放入大蒜子、姜末、红椒炒香，加盐调味，放老抽上色，放点生抽和大蒜，稍微放点水，加味精（可选）。

4. 调料炒制法

准备材料

新鲜小鱼仔500克，干辣椒、花椒、八角、姜蒜末、葱花、食用油、盐、生抽、料酒、白糖。

腌制

小鱼仔清洗干净，去掉内脏和鳞片，用盐和料酒腌制10分钟。

炸制

锅中倒入适量食用油，油温升至180°C，将裹好粉的小鱼逐一放入锅中，炸至金黄酥脆。

调制香辣酱汁

锅中加少许油，放入姜蒜末炒香，加入干辣椒和花椒，小火慢炒出香味，加入生抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。

烹饪小鱼

将炸好的小鱼放入香辣酱汁中，用铲子轻轻翻炒，让每条小鱼均匀裹上酱汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。