馒头为什么要用面粉发酵

馒头使用面粉发酵的主要原因是为了 使馒头更松软、蓬松。发酵过程中，酵母菌通过有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而在蒸制时形成松软的口感。此外，发酵还有助于分解面粉中的植酸，提高人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收和利用。

具体来说，面粉发酵的过程包括以下几个步骤：

酵母菌的生长：

将酵母菌加入面粉中，在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌开始繁殖并消耗面粉中的糖分。

产生二氧化碳：

酵母菌在有氧条件下分解糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀。

面团膨胀：

二氧化碳气体在面团中形成蜂窝状结构，使面团体积增加，形成松软的口感。

蒸制过程：

将发酵好的面团进行蒸制，高温使面团中的二氧化碳进一步膨胀，形成更加松软、蓬松的馒头。

通过发酵，馒头不仅口感更好，而且营养价值也有所提高，因为发酵过程中产生的酵母菌和代谢产物对人体有益。