这样的腊肉才是好腊肉

要挑选出好腊肉，可以从以下几个方面进行判断：

看颜色

广东腊肉：应该是金黄色，油润光滑但不过分油腻。发暗、发黑、干巴巴的颜色应直接忽略。

湖南腊肉：色泽应该是红中带橙，看起来有“朝气”。颜色偏暗或发黑可能说明腌制或保存有问题。

四川腊肉：颜色应该是金黄浓香，不见烟味。

摸质感

广东腊肉：手感略有弹性，用手指轻敲可以听到清脆声，干湿度适中。

湖南腊肉：应该是紧致而有弹性，捏起来不松垮不油腻。脂肪层要白净干爽。

四川腊肉：肉身干爽，肉质结实紧密、坚韧而有弹性，手压后没有明显凹痕。

闻香味

广东腊肉：应带有自然的腌制香气，浓郁但不过分刺鼻，有阳光晒出来的温暖感。若有怪异的酸味或腐味，应立即离开。

湖南腊肉：烟熏香气应该是浓烈但自然的，像是木柴经过烟熏后的香气。熏味太重或刺鼻可能是加工方法不当的结果。