腊肉掉盐水

腊肉掉盐水的方法有以下几种：

将腊肉切成片，放置在温淡盐水中浸泡10-15分钟，可以去除部分的盐味。

在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后将腊肉放入其中进行漂洗。这样可以使腊肉内部的盐分按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。

将腊肉放入开水中煮10分钟左右，如此反复两次左右，便可以退盐味。因为腊肉在清水煮制的过程中，会吸收水分，同时也会渗透出盐分，从而使腊肉的味道变淡。

将腊肉切成薄片，放入水锅加水煮熟，可以去除腊肉里的大部分盐。

淘米水是酸性的，会与盐发生化学反应消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。腊肉做得咸了可以放入淘米水中进行浸泡稀释盐分。

对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，可以在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱，借助于食碱对蛋白质的松解作用，有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。

在浸泡腊肉时，每隔几个小时就换一次水，这样浸泡的效果会比较好。

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