酿青椒由来

酿青椒是 四川省一道以青椒为主要原料的特色传统名菜，属于川菜系。我们平常吃的酿青椒主要是以猪肉为主要食材，但这次做的是鲮鱼肉为主料，爽口弹牙的鱼肉，微辣爽脆的辣椒。

酿青椒的用料包括鲮鱼肉碎、青辣椒、油、酱油、砂糖、淀粉和水。具体的制作步骤如下：

1. 青椒洗净后对半切开，去除籽和白色的根。

2. 鲮鱼肉已经剁好，备用。

3. 鲮鱼肉均匀地塞在切开的辣椒里，尽量用小刀抹平。

4. 锅中放少许油，将酿好的辣椒放入锅中，先煎有鱼肉的那面。

5. 酱油、砂糖、淀粉和水搅拌均匀成酱汁。

6. 辣椒煎至两面金黄时，倒入酱汁，小火收汁出锅即可。

此外，酿青椒也有客家菜系的版本，选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个头稍大的青椒，将青椒用五花肉碎酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑。这样制作出的酿青椒不容易外焦里生，而且鲜美多汁，肉馅因为包裹在青椒里面完全入了味，浸透了青椒的微辣，配白米饭就停不下来。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和喜好选择适合的食材和做法。