螃蟹清蒸打开壳有水
清蒸螃蟹时打开壳有水是 正常现象。当螃蟹被加热时，其体内的水分会通过气孔蒸发出来，同时也会有一些水蒸气进入蟹壳内，因此在煮熟后掰开蟹壳时，会看到里面有水。此外，如果螃蟹在蒸煮过程中挣扎，也会导致组织液大量渗透，使得肉质缩小，从而蒸出来会有很多水分。
为了确保螃蟹的口感和食用安全，建议在清蒸螃蟹时注意以下几点：
确保螃蟹新鲜：
不新鲜的螃蟹不仅口感差，还可能含有细菌或微生物，甚至出现变质现象。
正确蒸煮：
将螃蟹洗干净后，肚皮朝上摆放到蒸锅里，放点生姜可以去腥。水烧开后将螃蟹放上面，蒸15-18分钟，然后关火再焖3分钟再取出。
避免剧烈挣扎：
在蒸螃蟹时最好将螃蟹绑好，避免其在加热过程中剧烈挣扎，从而减少组织液的渗透。
总的来说，清蒸螃蟹时打开壳有水是正常现象，但为了确保食用安全和口感，建议选择新鲜的螃蟹并采用正确的蒸煮方法。