红烧肉不够上色

红烧肉不够上色，可以尝试以下几种方法来改善：

炒糖色：将白糖或冰糖放入锅中，用小火慢炖，直到糖完全融化并变成暗红色，然后加入适量的水，搅拌均匀。在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，可以使肉的颜色更红更亮。

加入糖水：在炖好肉之后，再往里面加入糖色继续煮十分钟，这样可以使红烧肉上色，而且继续炖煮不会对口感有影响。

红曲米上色：红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色。在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中，使其呈现出诱人的红色。注意用量要适中，避免颜色过于鲜艳。

加入老抽：作为酱油的一种，深色酱油颜色深，味道丰富，是红烧肉上色不可或缺的调味料。在红烧的过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。

使用酱油：可以在红烧肉中加入适量的酱油或老抽，这样能增加风味和颜色。一般是在炒糖色之后，加入炒好的糖色和酱油，翻炒均匀，然后加入肉块。

焯水：在炖煮之前，先将五花肉焯水，可以去除血水，减少腥味。焯水的时间不宜太久，水开后煮个两三分钟就可以了。焯水后的五花肉表面微微焦黄，有助于后续炖煮时肉汁被锁在里面，不会油腻。

煸炒肉块：在炒糖色之前，先将五花肉煸炒至表面微黄，可以逼出部分油脂，使红烧肉更加香糯。

掌握火候：炒糖色时要用小火，糖融化到变成琥珀色时马上放入肉块翻炒，颜色才能更均匀。炒糖色需要耐心，不要心急，一步到位。