清蒸草鱼红烧做法

草鱼清蒸和红烧的做法如下：

清蒸草鱼

新鲜草鱼一条（约750克）

姜片、葱段适量

料酒、盐适量

生抽、蒸鱼豉油（可选）适量

食用油适量

清理干净草鱼，去鳞、去内脏，切成段。

在鱼身两侧稍微划几刀，方便入味。

在鱼身上抹上盐，放入姜片和葱段，撒上料酒。

蒸锅水开后，将鱼放入蒸10-15分钟。

蒸好的鱼取出，撒上葱花。

淋上热油，可以加入蒸鱼豉油增加鲜味。

红烧草鱼

草鱼一条（约750克），去鳞、去内脏，切成段

姜片、蒜瓣、干辣椒（可选）适量

葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐适量

水适量

花椒（可选）适量

草鱼清理干净，切成段，确保每块鱼段大小均匀。

在鱼身两侧稍微划几刀，方便入味。

锅中倒入适量的油，油热后，将草鱼段两面煎至金黄色，定型后捞出备用。

锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末炒香。

加入干辣椒段和花椒（如果喜欢麻味的话），继续翻炒出香味。

加入适量的料酒，炒匀，去腥增香。

将煎好的草鱼段放回锅中，加入适量的生抽、老抽、糖搅拌均匀，使每一块鱼都均匀裹上酱汁。

加入足够的热水，水量要能够稍微覆盖过鱼段。

加入盐调整口味，加入葱段，将锅盖盖好，改为小火慢慢炖煮，炖煮约30-40分钟，让鱼肉入味，汤汁浓郁。

当汤汁逐渐收浓，鱼肉软嫩入味后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，完全包裹鱼肉。

出锅前撒上葱花，增加香气。

这两种做法各有特色，清蒸草鱼保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，而红烧草鱼则通过炖煮使鱼肉更加入味，色香味俱全。根据个人口味和需求选择合适的做法，可以带来不同的美食体验。