清蒸炸凤爪

清蒸炸凤爪是一道色香味俱佳的传统美食。以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一

初步处理

鸡爪去指甲，剁成适当大小的块。

放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

炸制

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约170-180℃），放入鸡爪炸至金黄色，表面起泡。

炸好的鸡爪捞出，立即放入冷水中浸泡1小时，使皮肤紧致，去除多余的油脂。

腌制

将腌制料（包括蒜末、姜末、料酒、生抽、豆豉、盐等）均匀拌入鸡爪中，腌制20分钟，使其充分入味。

蒸制

将腌制好的鸡爪放在蒸盘上，加入芋头块（或其他蔬菜）作为垫底。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直到鸡爪和芋头熟透。

出锅

蒸好后取出，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌享用。

方法二

初步处理

鸡爪去指甲，剁成适当大小的块。

放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

炸制

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约170-180℃），放入鸡爪炸至金黄色，表面起泡。

炸好的鸡爪捞出，立即放入冷水中浸泡1小时，使皮肤紧致，去除多余的油脂。

调制酱汁

将蒜末、葱白末、小米辣和豆豉放入碗中，倒入热油，迅速搅拌激发香味。

加入生抽、蚝油、盐、白糖和生粉，搅拌均匀成调味汁。

腌制

将调好的酱汁均匀拌入鸡爪中，腌制20分钟，使其充分入味。

蒸制

将腌制好的鸡爪放在蒸盘上，加入芋头块（或其他蔬菜）作为垫底。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直到鸡爪和芋头熟透。

出锅

蒸好后取出，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌享用。

这两种方法都能制作出美味的清蒸炸凤爪，具体步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。建议选择适合自己厨房条件和口味的调料和配菜，以达到最佳口感。