鲜鸡腌制法

准备鸡肉

选择一只健康无病的鸡，最好选择当年鸡。

宰杀前12小时应停食，宰杀后放净血，放入70摄氏度左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。

初步腌制

将鸡肉放入准备的空碗中，加入料酒、姜片、大葱，腌制10-20分钟，然后清洗，沥干水分。

裹蘸料

准备空碗，放入盐1勺、淀粉1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，搅拌均匀后，放入鸡肉继续搅拌，使鸡肉沾满调料。

腌制

将裹好调料的鸡肉用保鲜袋密封，放入冰箱，腌制半小时后取出。

晾晒

将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即可。

进一步处理（可选）：

如果需要，可以将腌好的鸡放入蒸锅中蒸熟，然后再晾干，这样可以使鸡肉更加入味。