冰皮乳酪做法

冰皮乳酪月饼

食材

冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、玉米油18克、纯牛奶185克、糖粉40克

乳酪馅：奶油奶酪200克、草莓酱适量、细砂糖20克

制作步骤

制作冰皮

将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉倒入一个大碗中，搅拌均匀。

慢慢加入纯牛奶，边加边搅拌，直至成为细腻无颗粒的面糊。

倒入玉米油，继续搅拌均匀。

把面糊过筛到一个浅盘中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到面糊凝固且呈半透明状。

蒸好后取出，趁热用筷子搅拌至顺滑，晾凉备用。

制作草莓乳酪馅

将奶油奶酪放在室温下软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至顺滑。

加入适量草莓酱，搅拌均匀，草莓酱的量可根据个人口味调整。

包月饼

把晾凉的冰皮分成小剂子，搓圆。

用擀面杖把冰皮擀成薄片。

取适量草莓乳酪馅放在冰皮中间。

用虎口慢慢收口，将馅料包裹住，搓成圆球。

把圆球放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。

将做好的月饼放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。

蜜桃乳酪月饼

食材

冰皮：糯米粉40克、澄粉30克、粘米粉30克、牛奶160克、细砂糖25克、玉米油20克、熟糯米粉适量

乳酪馅：奶油奶酪150克、蜜桃酱40克

制作步骤

蜜桃奶酪馅

两个桃子去皮切成小颗粒后+25克细砂糖拌匀腌制30分钟。

桃子皮加水煮成粉色水后过滤掉桃子皮，加入腌好的桃子粒熬成蜜桃酱。

奶油奶酪软化顺滑后加入细砂糖拌匀，再加入蜜桃酱拌。

分成20克/个的小球搓圆放入冰箱冷冻。

冰皮

所有食材混合搅拌均匀后，用滤网过滤到碗里盖上保鲜膜上锅中大火蒸20分钟。

蒸好的面团有点硬硬的，用刮刀先刮开，等待面团不烫时趁热揉至光滑。

面团分成2份，一份原味，另一份加入食用色素调成粉色，将2个揉好的面团用保鲜膜包好冷藏1小时。

包馅

取出两个面团，分别搓成长条，交叉在一起，分割成25克/个的挤子搓圆。

用手掌压圆面团，放入奶酪陷，用手捏紧并滚圆。

沾少许熟糯米粉，放进月饼模具，压出花型即可。

草莓乳酪冰皮月饼

食材

冰皮：细砂糖30克、糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克、牛奶200克、黄油20克

馅料：奶油奶酪250克、冻干草莓25克、细砂糖30克

制作步骤

草莓奶酪馅

把奶油奶酪隔热水软化，加糖搅拌到顺滑，就像打发奶油那样。

然后，把冻干草莓碎拌进去，搓成一个个小球球，大概25克一个，放冰箱冷冻室冻硬。

冰皮

把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶和融化的黄油统统倒在一个大碗里，搅拌均匀，过筛一下，让它更细腻。

然后，把面糊放进蒸锅，蒸个20分钟左右，直到它变得像果冻一样，没有流动性就OK了。

蒸好后，拿出来晾凉，揉成光滑的面团，分成两份。

一份可以加点儿食用色素，做成彩色的，颜值更高!

包馅

把每份面团分成八小份，两种颜色搭配着来