白鸡的做法

白切鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典白切鸡

原料准备

一只童子鸡

姜片、大葱段、八角、啤酒（或料酒）适量

香油、冰块

做法步骤

整鸡去头去屁股，洗净。

烧水，加葱段姜片料酒去腥。

拎鸡腿，整鸡快速烫三下，每次3-5秒，鸡皮变白即可。

整鸡煮1分钟，然后冰水冷却。

再次煮4分钟，关火焖40-50分钟，看鸡大小调整。

焖好后，冰水冷却，收紧肉质。

擦干，涂香油，晾干，这样鸡皮更香。

蘸料：大蒜、生姜、香菜梗切碎，加点蒸鱼豉油，喜欢辣的可以加小红辣椒。

最后，切块，蘸料，开吃!

方法二：秘制白切鸡

原料准备

一只三黄鸡

盐、葱姜适量

啤酒或料酒

冰块

做法步骤

把鸡洗干净，用盐和葱姜揉搓全身，腌制半小时。

锅里放入足够的水，水量要完全能盖过鸡。放入葱结、姜片和啤酒（或料酒）。

中火煮沸后把鸡放进去，然后2分钟后把鸡捞出来，立即放入冰水中浸泡，这样可以让鸡皮爽脆。

再次放入锅中煮4分钟，4分钟后盖上锅盖煮一分钟后关火。关火后不要打开锅盖，焖20分钟。

焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟左右。

10分钟后捞出，用厨房纸巾吸干水分，淋香油把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟。

最后切块，配上蒜泥酱油（大蒜、生姜、香菜梗切碎，加点蒸鱼豉油），吃的时候再倒酱油下去。

方法三：简易白切鸡

原料准备

一只光嫩白鸡

葱结、姜片、黄酒、麻油

做法步骤

将光嫩鸡退去小毛，洗净。然后从鸡的右胸膛开刀，挖掉内脏，洗净血水。

锅内放清水三斤，把葱、姜、黄酒和嫩鸡放入锅内，浸没鸡的全身，开火烧。

等到水烧到九成开的时候，再用小火焖约二十分钟，端下。等到汤汁冷却后，取出鸡。

这个时候就可以在白鸡的上面涂满麻油，斩块装在盆里面，就大功告成了。

方法四：风味白切鸡

原料准备

一只净鸡（净膛肥鸡）

大葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、味精、香油、酱油

做法步骤

将净鸡洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。

将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。

待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。

方法五：秘制汁料白切鸡

原料准备

三黄鸡1只（净重约1千克）

姜片、葱段各50克

八角2粒

盐40克

冰水1盆

蒜子15克

秘制汁料90克（蚝油40克、鸡汁20克、胡椒粉3克、橄榄油10克、沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克）

做法步骤

锅中烧满水（要盖过鸡），下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟。

原汤水再烧开，下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30