徐闻脆皮猪肝做法窍门

要做出酥脆可口的脆皮猪肝，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗猪肝：将猪肝切成适当厚度的片，用清水冲洗干净，然后加入姜片、料酒、淀粉和食盐，用手抓洗5分钟，再重复冲洗几遍，确保猪肝内部无血水。

腌制猪肝：将清洗后的猪肝片放入碗中，加入酱油、小苏打、姜汁酒和淀粉，拌匀后腌制1小时，使猪肝更加嫩滑。

煮水：在锅中加入足够的水，放入姜片、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽和食盐，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟。

焯猪肝：将腌制好的猪肝片放入沸水中，氽至半熟后捞出，过一遍凉水，控干水分备用。

炸猪肝：锅中倒入足够的油，油温五成热时，将猪肝片放入油锅中，转中小火炸至表面变硬，期间要勤翻面，确保均匀受热。

晾干：炸好的猪肝片捞出后，先晾一会，使表面更加酥脆。

炒香调料：锅中留底油，放入姜蒜粒、干辣椒段翻炒出香味。