发面肉馅饺子放油吗吗

发面肉馅饺子 通常需要放油。放油有以下几个作用：

去腥增香：

油可以帮助去除肉馅的腥味，同时增加香气。特别是熟油，因为生油有一股“生味”，不能增香，还带有不好的味道。

锁住水分：

油可以锁住肉馅的水分，避免水分流失，使饺子馅更加滑嫩多汁。

提升口感：

加入适量的油可以使饺子皮更加酥脆，提升整体口感。

具体放油的方法

加熟油：将油烧热后倒入热油，这样可以更好地激发鲜味，同时避免生油的腥味。

油量控制：一斤肉馅大约放五十到一百克油，具体油量可以根据个人口味调整。

加入其他调料：在放油的同时，可以加入葱姜、花椒等调料，进一步去腥增香。

注意事项

避免放生油：生油没有加热，带有腥味，会影响饺子的口感。

油温控制：热油可以更好地激发鲜味，但也要注意油温不宜过高，以免烧焦。

综上所述，发面肉馅饺子在调馅时通常需要放油，以提升口感和风味。具体放油的方法和油量可以根据个人口味进行适当调整。