发面煎饼不软

发面煎饼要做到软，关键在于面团的发酵和烙制技巧。以下是一个详细的步骤，帮助你制作出柔软的发面煎饼：

和面

食材：面粉、酵母粉、白砂糖、鸡蛋、食用盐、五香粉、食用油。

步骤：

1. 在盆中倒入300克普通面粉，加入3克酵母粉、5克白砂糖、一个鸡蛋、一勺食用盐、少量五香粉。

2. 用200毫升的温水和面，先将酵母化开，然后再一边倒水一边搅拌，直到面糊光滑细腻。

3. 盖上盖子放在温暖的地方醒发半个小时左右，直到面团体积膨胀一倍。

准备面糊

食材：发酵好的面团、葱花、鸡蛋、食用盐、五香粉。

步骤：

1. 将小葱切成葱花，装在碗中，打入4个鸡蛋，加入一勺食用盐、少量五香粉，搅拌均匀。

2. 将搅拌好的鸡蛋糊倒在发酵好的面团上，用筷子充分搅拌均匀，调成黏稠的面糊状备用。

烙制面糊

工具：电饼铛。

步骤：

1. 电饼铛提前预热，在里面刷上一层食用油。

2. 将搅拌好的面糊倒进电饼铛里，用铲子摊平，盖上盖子醒面10分钟。

3. 10分钟后开中火烙3分钟，然后翻面，再烙另一面，直到两面都是金黄色，用铲子按压能立即回弹即可出锅。

其他注意事项

选材：推荐使用中筋面粉，这样烙出的面饼更加松软有弹性。

发酵：确保面团在温暖处充分发酵，这样面饼才会更加松软。

烙制：在烙制过程中，可以适当刷油，防止面饼粘锅，同时也有助于锁住饼的水分，使其更加柔软。

通过以上步骤，你可以制作出柔软可口的发面煎饼。希望这个方法对你有所帮助!