发面怎么不会缩水

要使发面不缩水，可以遵循以下步骤和技巧：

将酵母粉溶解在温水中（约30℃），而不是直接加入面粉中搅拌。这样可以确保酵母均匀分布，激活其发酵力。

可以选择酵母粉、老面（面肥）或小苏打作为发酵剂。酵母粉是最常用的，而老面容易产生酸味，需要加碱面中和；小苏打在加热条件下产生二氧化碳，适用于需要快速发酵的情况。

在面团中加入白糖可以促进酵母发酵，使面团更加松软。

加入一小勺猪油可以使面团更加光滑，蒸出来的包子或馒头更加松软、香气十足。

在发酵时加入白醋可以加速发酵过程，使面团发得又快又好。

发酵时保持适宜的温度（约30℃）和湿度，避免温度过高或过低，以免影响酵母的活性。

将所有材料搅拌均匀后，揉成光滑的面团，并进行多次揉搓，直到面团的表面光滑、有弹性。

将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。如果希望面团更劲道，可以进行二次醒发。

在发酵完成后，避免过度揉搓面团，以免破坏面筋结构，导致面团缩水。

可以加入适量的馒头改良剂，有助于提高面团的结构和蓬松度，减少缩水现象。

通过以上方法，可以有效防止发面过程中面团缩水，使蒸出来的馒头、包子等面食更加松软、蓬松。