包子发面水温低

在冬季，由于气温较低，为了促进酵母的活性和发酵效果，建议将水温控制在 35°C左右。过高的水温可能会杀死酵母，而过低的水温则不利于酵母的溶解和发酵。具体操作时，可以将水加热至温热状态，即用手触摸感到温暖但不烫手即可。

此外，为了确保面团的发酵效果，还可以在酵母水中加入适量的白糖，这有助于提高酵母的活性，从而使面团更快地发酵。

在发面过程中，还需要注意以下几点：

水量：

根据面粉的吸水性，适量加水，一般500克面粉加入250克左右的水，冬季可以适当增加水量。

和面方法：

边倒水边搅拌，直到面团呈现絮状后再用手揉成面团，确保面筋充分形成。

发酵环境：

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，可以采用蒸锅加水烧至微冒气后关火的方法来提供适宜的发酵温度。

发面时间：

冬季发面时间较长，需要根据具体环境温度来判断，一般需要3小时以上，直到面团膨胀至原来的2-3倍。

通过以上方法，可以确保包子在冬季也能发面成功，蒸出香软的包子。