老窖发面怎么发

传统老窖发面方法主要包括以下步骤：

使用上次做馒头剩下的面结（老窖）作为发酵剂。

将老窖用水稀湿后放入面粉圈内，再加入适量的水进行搅拌。

搅拌好的面粉进行揉搓，根据面粉的软硬适量加水，直到面团光滑有弹性。

将揉好的面团堆放在案板上，用笼布盖上，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀两倍以上。

第二天早上起来，将食用碱按面粉的数量，按比例用少许的水将碱化开，倒入发酵好的面里进行揉搓，直到碱面分布均匀为止。

将揉好的面团搓条砍节子，进行整形。

将整形好的面胚再次发酵约20分钟。

锅里的水在做馒头时同时烧水，水开后将摆在蒸笼里的节子端上锅蒸18分钟。

建议

季节影响：不同季节的发酵时间会有所不同，需根据实际情况调整发酵时间。

碱的使用：碱的使用量要适中，过多会影响口感，过少则发酵不足。

温度控制：发酵和蒸馒头时，温度的控制对馒头质量有很大影响，尽量选择温暖且通风的环境。

通过以上步骤，可以制作出传统的老窖馒头，口感醇厚，具有独特的风味。