千层蛋糕发面怎么做的

千层蛋糕的发面步骤如下：

面粉发酵

将面粉放入清水（1250克）中，搅拌均匀后抓散，然后揉透，让其自然发酵。

准备馅料

冬瓜糖和花生仁均剁成末，备用。

面团处理

将发酵好的面团加入碱和白糖，揉匀。

擀成长80厘米、宽40厘米的面皮。

叠层

在面皮上均匀地撒上蜜桂花，然后顺着面皮的长形两端，由一头向另一头圈叠六层。

用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯。

填充馅料

在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末和花生仁末。

蒸制

将糕坯放入蒸笼，用旺火蒸熟，大约需要20-25分钟。

切块

出笼后，用刀将蛋糕切成4厘米见方的糕块，共五十块。