红烧肉上色靠冰糖

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的色泽和口感主要来源于炒糖色这一关键步骤。以下是一种使用冰糖上色的红烧肉做法：

食材准备

五花肉 500克

冰糖 适量

姜片 适量

大蒜 适量

葱 适量

桂皮 适量

八角 适量

料酒 适量

盐 适量

老抽 适量

做法步骤

准备肉块 ：五花肉洗净切块，放入热水中加生姜、花椒、料酒煮开去异味，煮好的五花肉捞出备用。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并开始变成深褐色或琥珀色。

注意：炒糖色时要小心火候，避免糖色炒糊。

上色

将煮好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入调料

加入准备好的葱姜蒜、八角、桂皮等配料，继续翻炒均匀。

倒入适量料酒、老抽和盐，翻炒均匀。

炖煮

加入稍微多一点的热水，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，直到肉质软嫩。

收汁

大火收汁，直到汤汁浓郁，肉质软嫩，装盘撒上葱花和芝麻点缀即可。

小贴士

处理猪肉：

一定要把猪毛去除干净，这样烫一下可以有效处理干净猪皮。

煎猪肉：做红烧肉一定不能少煎猪肉这一步，煎出来油，这样做出来的红烧肉肥而不腻。

炒糖色：炒糖色的时候一定要用凉油把冰糖放进去，然后慢慢炒出糖色。

选择肉：做红烧肉最好选择中五花肉，这里的五花肉肥瘦均匀，层次分明。

通过以上步骤，你可以制作出色泽红亮、口感软糯的红烧肉。记得在炒糖色时要特别小心火候，避免糖色炒糊，这样才能保证红烧肉的成品质量。