油炸的法

油炸是一种常见的烹饪方法，通过将食物放入热油中使其熟透并改变口感。以下是几种常见的油炸方法：

干炸

步骤：将主料用调料腌制，然后拍上适量的干淀粉，最后放入油锅炸熟。

特点：外焦里嫩，干香可口。

清炸

步骤：主料用调料腌制，不用挂糊或拍粉，直接用旺火烧热油炸制。

特点：外焦里嫩，与干炸类似。

软炸

步骤：主料挂上一层薄鸡蛋糊，然后下油锅炸至熟。

特点：软嫩适口，滋味鲜香。

酥炸

步骤：主料挂上专门调制好的糊（如酥炸糊），再放入油锅炸熟。

特点：皮松酥脆，鲜嫩可口。

脆炸