墨西哥辣椒腌制

墨西哥辣椒的腌制方法如下：

准备辣椒

将买回的墨西哥辣椒用清水冲洗干净，去掉蒂部。

滚水下锅，稍稍焯烫2分钟，至表皮有一点犯软，然后盛出来自然晾干水分。

盐腌

在晾干的辣椒中加入100克食用盐（约2两），用手翻拌均匀。

装瓶

找一个无水、无油的干净坛子或玻璃罐，将拌入食盐的辣椒放入罐子中。

加入适量的高度白酒，再将焯辣椒的水（刚没过辣椒即可）倒入坛子中。

密封保存

将辣椒密封保存，放入阴凉处，2天后即可开盖食用。

建议：

腌制过程中，辣椒会逐渐吸收盐分和酒精的味道，口感酸辣劲爽，非常适合作为下饭或菜品的辅料。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制时加入一些其他调料，如大蒜、生姜、花椒等，以增加风味。