荞麦馒头要发面多久才熟

荞麦馒头的发面时间主要取决于温度和酵母的活性，以下是一些常见做法中提到的发面时间：

一般室温下

将面粉、杂粮粉与盐混合均匀，加入酵母水后，揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大，大约需要1-2小时。

温暖环境下

将面团放在温暖的地方，盖上湿布，发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

烤箱发酵

使用烤箱的发酵功能，40分钟左右发酵至两倍大，然后取出揉成小团，形状自定，再醒发15分钟。

特殊温度处理

在蒸馒头前，将荞麦面团放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右，进行二次发酵。

综合以上信息，可以得出以下结论：

在一般室温下，发酵时间大约需要1-2小时。

在温暖环境下，发酵时间也是大约1-2小时。

使用烤箱发酵时，需要40分钟发酵至两倍大，再加上15分钟的醒发时间。

二次发酵的时间大约为10分钟。