发面是否加水
发面时 需要加水。发面是让面团在一定温湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，使面团的体积膨大。
具体加水的方法和注意事项如下：
水温：
和面的水温应在30度左右，太高会将酵母烫死，太低则不利于酵母活性的激发。也可以选择33摄氏度左右的温水，以手感不烫为准。
水量：
面粉和水的比例要适当。一般情况下，500克面粉需要加入250毫升左右的水，即2:1的比例。水量太少会使面团太硬，水多则面团太软。
加水量：
如果面团太干，可以适量加水。水温要和面团温度一致或稍低，每次加少许的水，可用手蘸水淋洒在面团上，再继续和面，使得面团软硬均匀。
活化酵母：
将酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
二次发酵：
发面完成后，可以将面团放置在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右，这有助于提高面团的松软度和体积。
综上所述，发面时确实需要加水，并且要注意控制水温、水量以及发酵条件，以保证面团能够充分发酵，达到理想的口感和松软度。