炒蒜苔胡萝卜木耳

蒜苔胡萝卜木耳是一道营养丰富、口感脆嫩的炒菜，适合家庭日常制作。以下是这道菜的详细做法：

材料准备

蒜苔：200克，选择嫩绿色、脆嫩的蒜苔。

胡萝卜：1根，中等大小，颜色鲜艳。

干木耳：一小把，约20克，提前泡发。

猪里脊肉（可选）：150克，肉质细嫩。

大蒜：3瓣，切片。

生姜：一小块，切丝。

调料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒、淀粉、食用油适量。

制作步骤

木耳泡发与预处理

将干木耳提前用温水泡发，大约需要半小时到一小时，直到木耳完全展开，变软。然后清洗干净，去掉根部，撕成小朵备用。

食材处理

蒜苔洗净，切去头尾，切成寸段。

胡萝卜去皮，切成若干菱形片。

黑木耳和胡萝卜需要焯水一会儿，以保持脆嫩。

猪肉腌制处理 （可选）：

猪里脊肉提前洗净，改刀切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。

炒肉丝（可选）：

锅中烧热油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟。炒好后盛出备用。

爆香调料

锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。

加入蒜苔和胡萝卜

将蒜苔和胡萝卜丝下入锅中，大火快速翻炒，让蔬菜保持脆嫩的同时，也能充分吸收调料的香气。这一步大约需要3-4分钟，期间可以适量加点水，防止糊锅。

加入木耳和肉丝

待蒜苔和胡萝卜丝炒至断生，加入木耳继续翻炒1-2分钟。如果使用了腌制好的肉丝，此时加入，快速翻炒均匀。

调味

根据个人口味加入生抽、老抽、盐、白糖等调料，继续翻炒均匀，直到所有食材熟透，调味均匀。

营养价值

蒜苔：

富含维生素C、维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫力、改善消化。

胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素、维生素和矿物质，有助于维持视力健康、增强免疫力。

木耳：富含铁、钙、膳食纤维和多种维生素，有助于补血、通便、降血脂。

小贴士

蒜苔和胡萝卜焯水时加入食盐和植物油，可以使颜色更加鲜亮。

肉丝腌制后炒制，可以使肉质更加嫩滑。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持蔬菜的脆嫩口感。

这道蒜苔胡萝卜木耳色香味俱全，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。你可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。