现代做的臭豆腐

现代做的臭豆腐主要采用现代工艺生产，以满足市场需求。以下是现代臭豆腐的制作流程：

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊。

加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干。

卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法是用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干。浸泡时间越长，味道越佳，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时。

泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。

用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

现代工艺生产的臭豆腐在食品安全方面得到了严格控制，虽然与传统工艺有所不同，但并不意味着现代工艺生产的就一定存在问题。消费者在选择臭豆腐时，应注意选择正规渠道购买，并注意观察其生产日期和保质期，以确保食品安全。