烘干豆腐温度

烘干豆腐的温度应控制在 85℃左右，最好不超过95℃。温度过低会导致效率低且产品容易变质，而温度过高则可能使豆腐内部水分迅速蒸发，造成表面不平整甚至破损。对于特别有嚼劲的干制品，可以采用低温长时间的方法进行烘干。

具体烘干步骤如下：

前期烘干：

将温度设置在50-60℃之间，持续排湿。

中期烘干：

将温度升高至65℃，继续排湿。

后期烘干：

将温度保持在60℃，直至豆腐皮含水量降至15%左右。

缓慢降温：

继续烘干5小时，直到豆腐皮含水量降为8%左右即为烘干完成。

这种分阶段烘干的方法有助于确保豆腐干的质量和口感。