凉拌油炸虾仁
凉拌油炸虾仁是一道色香味俱佳的凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
新鲜虾仁 500克
黄瓜 1根
蒜末 2茶匙
葱花 1勺
小米辣 2个
香菜 适量
生抽 2勺
醋 1勺
香油 1勺
盐 适量
糖 少许
花椒油 少许（可选）
步骤
处理虾仁
虾仁洗净，去壳去虾线。
加入生抽、料酒、玉米淀粉和少许盐，抓匀腌制20分钟，让虾仁更加嫩滑入味。
焯水处理
锅中加水烧开，放入几片姜和适量料酒，水沸后下入腌制好的虾仁，快速焯水2分钟。
焯水后立即捞出，迅速放入冷水中过凉，保持紧实的口感。
调制酱汁
取一个小碗，加入葱花、蒜末、小米辣、香菜，再倒入热油激发香气。
加入生抽、蚝油、醋和白糖，搅拌均匀。