腊肉香料比例

制作腊肉时，香料和盐的比例搭配很重要，以下是一些常见的推荐比例：

10斤肉放125克盐：

这是一个比较适中的比例，既能保证咸度适中，又不容易因为盐分过多导致腊肉太硬或过咸。

10斤肉放300克盐：

这个比例盐放得较多，做出来的腊肉会比较咸，但保存时间会更长。

10斤肉放150克盐：

这个比例盐放得较少，适合不喜欢太咸的人，腊肉的味道也比较清淡。

10斤肉放75克盐：

这个比例盐放得较少，适合喜欢清淡口味的人，但需要注意保存时间可能会比较短。

香料推荐

除了盐，常用的香料包括：

花椒

八角

桂皮

香叶

干辣椒

陈皮

山奈

小茴香

炒制香料

在腌制腊肉前，可以将香料和盐一起炒制，以释放出香味。具体做法是：

1. 将锅烧热，加入食盐，用中火翻炒20秒，炒热后加入准备好的香料，转小火继续翻炒，直到香料的香味出来。

2. 炒至食盐微微发黄后关火，用盐的余温把香料的香味全部激发出来。

其他注意事项

盐的选择：建议使用泡菜盐或普通食用盐，避免使用粗盐。