腊肉调料怎么腌制腊肉

腊肉调料的腌制方法如下：

将五花肉切成大约一斤左右的长条状。长条状的肉更容易晾晒，且能够更好地吸收腌料的味道。

白酒：腌制前，给肉上点高度白酒，可以让腊肉的颜色更亮，香气也会更浓。用手揉搓肉块三到五分钟，让酒精渗透进肉的纤维里。

生抽与老抽：为了更好的上色，需要加入两勺生抽（大约70克）和一勺老抽（约30克）。这两种酱油的搭配可以使腊肉的色泽更加金黄诱人。

炒盐和大料：普通的盐直接用来腌制腊肉，味道单薄，而经过炒制的盐能带出一股浓郁的香气。取150克食用盐，加适量的花椒和八角，用小火慢慢炒香。

将炒好的盐均匀地撒在腌制好的肉块上，用手抓拌，确保每一块肉都被盐均匀覆盖。每斤肉用了大约150克盐，比例大约是每斤肉30克盐，这个量是经过多次实验的最佳比例。

抓拌均匀后，将腌制好的肉块放入容器中，盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制三天。每过一天，记得翻拌一次，这样肉块能均匀吸收盐分，腌制更透彻。

如果天气比较热，可以将腌制的肉放进冰箱冷藏，避免温度过高导致肉变质。

腌制三天后，可以开始晒腊肉。首先，拿一把锋利的刀，在肉皮上轻轻扎几个小洞。