石膏点豆腐的温度
石膏点豆腐的温度一般控制在 75-90℃之间。在这个温度范围内，石膏与豆浆中的蛋白质发生凝聚和水分离，从而形成豆腐。具体温度的选择可能会受到以下因素的影响：
温度：
较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，使豆腐硬度增强但持水性较差；较低的温度会导致凝固缓慢，豆腐质地差，易碎散。
豆浆浓度：
豆浆太浓会使豆腐产量减少，太稀则会影响豆腐的质地和外观。
石膏比例：
石膏的用量会影响豆腐的凝固程度和质地，需要根据具体需求进行调整。
点浆方式：
一次性倒入石膏或缓慢滴加，对石膏比例和豆腐质地也有影响。
因此，在实际操作中，需要根据具体情况不断摸索和调整，以达到理想的豆腐效果。家庭制作时，建议将豆浆加热至85℃左右，再加入石膏或内酯进行点浆，以确保豆腐的质地和口感。