胡子鱼炖汤

胡子鱼炖汤是一道美味可口的菜肴，以下是一种简单又美味的做法：

胡子鱼（或鲶鱼）1条

姜片、葱段、蒜瓣适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒适量

豆腐或其他配料（如木耳、金针菇、鱼元、火腿等，可选）

将胡子鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状。

用料酒和盐腌制鱼身10分钟左右，去除腥味。

热锅凉油，油热后放入鱼块，小火慢煎至两面微黄。这一步非常关键，煎制能锁住鱼肉的鲜味，并使汤汁更加浓郁。

锅中加入姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味。

加入八角和花椒（或其他香料），继续翻炒出香味。

加入适量开水，水量要没过鱼身。使用开水而非冷水，可以让汤汁更浓郁、更白。

大火煮开后转小火，保持汤面微开，不要盖锅盖，这样可以避免腥味被焖在锅里。

炖煮约20-30分钟，根据个人喜好加入盐和醋调味。

如果喜欢喝浓汤，可以在炖煮过程中加入豆腐块，用小火继续炖20分钟。

出锅前，可以撒上香菜或葱花提香，再稍微收一下汁，让汤汁更加浓稠。

小贴士：

煎鱼时一定要用小火，避免将鱼煎破。

炖煮过程中要保持小火，这样汤色才会更加奶白且味道鲜美。

可以根据个人口味加入其他配料，如牛奶（脱脂）、豆腐、木耳等，增加汤的鲜美度。

希望这个做法能帮助你做出美味的胡子鱼炖汤!