炖汤鸽子用什么鸽子

炖汤鸽子一般推荐使用 老鸽。老鸽的肉质较为结实，脂肪含量相对较少，因此更适合用来熬汤。老鸽熬出的汤水味道鲜甜，且营养价值更高，特别适用于体质虚弱、产后及术后需要进补的人群。

相比之下，乳鸽的肉质较为细嫩，更适合用来制作一些口感要求更高的菜品，如脆皮乳鸽等，并不适合用来炖汤。

在选择鸽子时，可以通过观察外形来判断。老鸽子的羽毛丰满，颜色光泽，鼻子部位是白色，脚是紫色，鸽爪上的指甲会比较刮手；而嫩鸽子的鼻子和脚都是红色，翅膀下还有未长羽毛的红肉，鸽爪也比较柔软。

此外，无论是公鸽子还是母鸽子，甚至是公鸽子和母鸽子一起炖，它们的营养价值都是一样的，而且公鸽子和母鸽子做成的产妇鸽子汤都能帮助产后女性下奶。

综上所述，炖汤鸽子最好选用老鸽，这样能够熬出味道鲜甜、营养价值高的汤品。