鸭肉鸡蛋虾仁

您提到的“鸭肉鸡蛋虾仁”可能指的是两种不同的菜肴，一种是“松子酥鸭”，另一种是“鸡蛋炒虾仁”。

原料：包括鸭子、松子仁、猪肥瘦肉、鸡蛋、葱姜、盐、味精、白糖、酱油、花生油、胡椒面、干淀粉、水淀粉等。

制法：

1. 鸭子洗净，剖开去骨，斩下头颈，把脯肉和腿肉片下1/3，刀在肉上制成十字花刀。

2. 猪肥瘦肉和鸭肉一起切成碎粒，加入葱姜拌匀，加入鸡蛋、料酒、胡椒面、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐调匀搅拌上劲成馅料。

3. 在鸭肉上抹一层鸡蛋糊，放一层肉馅，按紧松子仁，再抹一层薄薄的鸡蛋糊，刀把表面和上面抹平，铲入漏勺内。

4. 油锅烧热，投入鸭子和漏勺炸至金黄色，捞出鸭骨、头颈焯水洗净。

5. 砂锅放入鸭骨、头颈，加入葱、姜、鸭子、料酒、盐、糖色、清水焖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠后浇在鸭子上。

特点：松子芳香，鸭肉酥烂。

原料：包括大虾仁、鸡蛋、韭菜、料酒、生粉、食盐等。

制法：

1. 大虾剥壳去线，韭菜切段。