长江鱼的做法

长江鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

红烧长江杂鱼

将鱼打理干净，姜切丝，葱和红尖椒切碎备用。

锅内放油爆香姜丝，加入酱油、盐、糖、料酒和少许醋，再放入鱼，加水。

大火烧开后改小火慢煮约半小时，大火收卤，撒上葱花和红尖椒装盘即可。

清蒸长江鲥鱼

鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。

将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。

蒸好的鱼用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡，调好的浓汁淋在鱼上面。

清蒸长江刀鱼

长江刀鱼清洗干净，除去内脏，洗净后在刀鱼表面均匀抹少许食盐腌制，可塞进姜片。

将刀鱼放入蒸锅，表面撒上生姜、葱段、盐、蚝油和少许料酒。

调制好的刀鱼放入蒸锅蒸十几分钟，时间不要太长，以保持鱼肉鲜嫩。

红烧鮰鱼

肥鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净。

将鱼剁成段，用盐、料酒腌后洗净。

水发香菇和冬笋切丝，葱、姜、蒜切末。

油烧沸后，将肥鱼抹干水分，下锅炸至五成熟后捞出。

猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入肥鱼、汤、酱油、糖和味精。

烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉勾芡，装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝长江鱼的美味。