四川炒菜做法

四川炒菜种类繁多，各具特色。以下是几道经典的四川炒菜做法：

麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜、葱花、盐、生抽、淀粉、料酒、食用油。

做法

豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出备用。

蒜切末，姜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段。

锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒段炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水，放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热。

加入盐、生抽调味，煮几分钟让豆腐入味。

淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

回锅肉

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、生姜、大蒜、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、食用油。

做法

五花肉冷水下锅，加入生姜、花椒、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

青蒜苗切段，姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，卷曲呈灯盏窝状，盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油。

放入五花肉片翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。

最后放入青蒜苗段炒至断生即可。

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法

猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末，泡椒切碎。

调制鱼香汁：碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉、清水搅拌均匀。

锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

锅中留底油，放入葱姜蒜末、泡椒碎、豆瓣酱炒香。

依次放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。

家常炒蛤肉

材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张、盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法

预备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流淌的清水反复清洗洁净，沥干备用；紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒匀称即可出锅。

家常炒猪肝

材料：猪肝400克、豆苗（豌豆尖）80克、水发好的木耳50克、泡辣椒15克、郫县豆瓣5克、葱10克、蒜5克、姜3克、精盐3克、酱油5毫升、味精2克、糖2克。

做法

猪肝切片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

锅烧热，倒油，下姜葱蒜末、泡辣椒炒香，加入猪肝翻炒至变色。

加入豆瓣酱继续炒，再加入豆苗、木耳翻炒，最后加入生抽、糖、味精调味即可。

这些菜肴展示了四川炒菜多样化的烹饪技巧和丰富的风味。可以根据个人口味选择不同的菜品进行尝试。